Мархель П.С., Гопенштейн Ю.Л., Смелов С.В., Производство пирожных и тортов.

1976, изд-во: Пищевая промышленность, город: Москва, стр. : 320 стр., илл., обложка: Твердый издательский переплет., формат: Энциклопедический, состояние: Хорошее. Загрязнение по верхнему и боковому обрезу. . В данной книге, предназначенной для инженерно-технических работников и мастеров, обобщен опыт передовых предприятий и отдельных мастеров, вырабатывающих пирожные и торты. В книге приведено 356 рецептов (в том числе на изготовление пирожных - 122, тортов - 143 и на приготовление полуфабрикатов для них - 91), даны характеристики применяемого для выработки этих изделий сырья и рекомендации по хранению и подготовке его к производству.