Ануфриев В., Кириллова Г., Кикнадзе Н., Соусы и специи. Серия: Библиотека повара.
1956, изд-во: Госторгиздат, город: Москва, стр. : 191 стр., илл., обложка: Твердый издательский переплет., формат: Уменьшенный, состояние: Очень хорошее. . В первом разделе настоящего издания изложена технология приготовления разнообразных соусов (121 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара, кроме того, кратко описывается рациональное использование сырья. Второй раздел книги посвящен вопросам правильного использования различных специй и приправ. В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. . .